为什么煎鱼会掉皮粘锅

大家好，一只小美今天来为大家解答以下问题，为什么煎鱼会掉皮粘锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、我的回答是：鱼是我们常见的食材，做法非常多，大多数人在家制作鱼类菜肴时，都需要先把鱼煎一下，煎鱼时如果火候掌握不好就会造成破皮粘锅的情况，出现这种情况的原因就是油温不够，或者锅不够热。

2、曾经查过，后来所有办法都用上了，没粘，试一下吧：1、热锅放油前用姜片擦一遍锅；2、放了油扔点盐；3、鱼要擦干了放进去，可以再糊点淀粉；4、煎的时候不要一直翻动，可以拿着锅子晃晃，或者用锅铲勺点旁边的油倒。

3、而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因！第一个原因：鱼的问题！如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离！第二个问题：锅没有炙好，或者锅的材质问题！煎鱼的锅。

4、煎鱼粘锅的原因有：1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出。

5、很多人煎鱼的时候都会遇到粘锅的情况，煎鱼粘锅会导致鱼皮破裂影响鱼肉的美观和食用口感，怎么样煎鱼能不会粘锅保持完整鱼皮呢？其实不论做什么菜，只要遇到粘锅的情况，首先得考虑一下是不是锅没刷干净。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。