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平定过油肉正宗做法（平遥过油肉做法）

作者：一只团团 •更新时间：2024-05-06 20:48:15

大家好，我是业奇网小丽，今天我来为大家解答平定过油肉正宗做法这个问题。平遥过油肉做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

平定过油肉正宗做法（平遥过油肉做法）

1、用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。

2、〔烹制方法〕扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

3、用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。

4、在锅中加入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的肉片逐片放入锅中，快速滑炒。

5、加水煮制：加入适量的清水，水量要没过肉片，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，使肉片更加鲜嫩入味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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