公螃蟹里面的白色的膏是什么（公螃蟹里面的白色的膏能吃吗）

虾和螃蟹里面的红膏是吃药吃出来的吗?

答：不是

专家委员介绍

个人简介

个人概况： 胡亚芹，女，1972年12月生，..爱媛大学博士毕业，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授。

擅长领域：主要从事水产品加工、物流、保鲜方面的工作。研究方向涉及水产蛋白资源精深加工、海水产品深冷物流技术及装备、海水产品新型保鲜技术、新型海洋食品研发、海洋生物资源综合利用等。近年来对严重遏制鱼糜产业发展的鱼糜凝胶劣化现象及发生机理进行研究，开发系列新型鱼糜制品。对照研究深度快速冻结、微冻处理及传统冻结方式对东海典型海产品肌肉宏观品质、微观结构的影响，研究结果对以金枪鱼为代表的名贵水产品、带鱼黄鱼鲳鱼等大宗海水产品及其海参鲍鱼等海珍品的高品质贮运、保鲜加工等行业形成推动性影响。对头足类环状肌加工过程中肌纤维片段化等方面进行研究，为头足类加工提供新思路。

主要成果：主持和参与课题项目16项，发表的文章65篇（其中第一或通讯SCI论文32篇），排名第一获授权专利12项，主编和参与著书3部，排名第一获国家省部及市县级科技奖5项。

寄语：

食品安全是全民关注的大事，让每个老百姓吃得安心、吃得放心、吃得开心，也是所有与此相关的工作者一致的心愿。让我们共同努力，用心做好自己能做的事情，尽心尽职，让我们真正成为生态环境中重要的一环！

我们平常意义上说的蟹黄，是蟹的肝胰腺和雌蟹的性腺的集合。

对于雌蟹，性腺（绝大部分是卵巢）呈橘..，与其紧挨的肝胰腺呈灰白色，这两部分合起来俗称“蟹黄”。一般情况下，雌蟹要到蟹的性腺发育成熟期才能看到橘..的性腺（大家认为的“蟹黄”），而且越大的蟹，蟹黄含量一般也越多（这也是为什么大螃蟹跟小螃蟹价格天壤之别的原因）。其实雄蟹也是有蟹黄的，非性成熟期雄蟹的“蟹黄”全部都是肝胰腺。性成熟期雄蟹精巢会急剧增大，形成胶状的“蟹膏”。所以，无论公母蟹，蟹黄/膏里都包含肝胰腺。螃蟹一般会经历白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段。人们一般认为螃蟹成熟后身体里面的膏就红了、硬了，这种蟹口感相当好、营养价值相对较高。

虾的情况和蟹类似，但一般常见蟹黄却很少认识虾黄，是因为虾的肝胰腺及性腺都集中在虾的头颈部（不同于蟹黄在腹部），通常肝胰腺色泽不明显，而母虾未成熟也看不到虾黄。母虾到成熟期，怀卵的虾头颈部逐渐显现虾黄，俗称“红头仔”。所以有虾黄的虾一定是母虾，但没有虾黄也不一定是公虾。